Carte interactive

L'huile d'olive, de A à Z

Effeuillage-lavage: les olives sont débarrassées de leurs feuilles et lavées, avant tout traitement.
Broyage: les olives entières (chair et noyau) sont broyées en une pâte.
Enscourtinage: cette pâte est étalée en fine couche sur des scourtins (nattes rondes, autrefois en fibre végétale, aujourd'hui souvent synthétiques), empilés les uns sur les autres.
Pressage: la pile de scourtins est pressée hydrauliquement, ce qui en fait sortir un liquide appelé le moût (mélange d'huile et d'eau de végétation), tandis que la matière solide reste piégée dans les scourtins : c'est le grignon.
Séparation: le moût est séparé par simple décantation naturelle, ou à l'aide d'une petite centrifugeuse d'appoint, pour donner d'un côté l'huile, de l'autre les margines (les eaux résiduaires).

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Du haut vers le bas : de l’arbre à la bouteille. Touchez une case pour le détail.

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